Az aszkorbinsav egy vízben oldódó vitamin, kémiai elnevezése L-(+)-sualose típusú 2,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexenoid-4-lakton, más néven L-aszkorbinsav, molekulaképlete C6H8O6. , molekulatömege 176,12.
Az aszkorbinsav általában pelyhes, néha tűszerű monoklin kristály, szagtalan, savanyú ízű, vízben oldódik, erősen redukálható.Részt vesz a szervezet összetett anyagcsere-folyamataiban, elősegítheti a növekedést és fokozhatja a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, használható táplálék-kiegészítőként, antioxidánsként, búzaliszt javítóként is használható.Az aszkorbinsav túlzott pótlása azonban nem jó az egészségre, hanem káros, ezért ésszerű használatot igényel.Az aszkorbinsavat analitikai reagensként használják a laboratóriumban, például redukálószerként, maszkolószerként stb.